Recettes de cuisine

Ingrédients:

- 500 gr. de viande de dinde,
- 1 cuillère à thé de cumin,
- 1 cuillère à thé de gingembre,
- 2 cuillères à thé de paprika,
- 1/2 de cuillère à thé de poivron rouge (Cayenne ou chili),
- 3 cuillères à soupe de persil frais, coupé fin,
- 3 cuillères à soupe de coriandre fraîche, coupé fin,
- 3 cuillères à soupe de menthe fraîche, coupé fin,
- 1/3 tasse de chapelure,
- 3 gousses d’ail hachées,
- 1 oeuf, légèrement battu,
- 1 oignon, haché,
- sel, poivre

Sauce :

- 1 oignon finement haché,
- 1 pot de 14 onces de peppadews,
- 2 cuillères à thé de paprika,
- 2 cuillères à thé de cumin en poudre,
- 1/2 cuillères à thé de cannelle moulue,
- les tomates coupées d’une boîte de conserve de 28 onces,
- 1 boite de pois,
- 1 boite de pois chiches,
- 4 cuillères à thé de harissa,
- 1/2 tasse de feuilles de coriandre hachées, garniture.

Mettre la viande, l’oignon, l’ail, les herbes, les épices, la chapelure et l’oeuf dans un bol grand.
Bien mélanger et assaisonner au goût.
Chauffer le tajine, ajouter l’huile et faire frire les boulettes de viande pendant environ 10 minutes, en les retournant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient un peu dorées. Transférer dans un bol.
Ajouter plus d’huile à la tajine et puis de l’oignon et cuire pour 5 minutes. Incorporer le cumin, la cannelle et le paprika et laisser cuire pendant encore 1 minute.
Mélanger les tomates, le harissa et les peppadews, assaisonner de sel et de poivre au goût.
Laisser mijoter pendant 10 minutes.
Ajouter les boulettes de viande, les pois et les pois chiches à la sauce. Laisser mijoter à couvert pour 30 minutes.
Garnir avec les feuilles de coriandre et servir chaud avec du pain pita.

On prépare et on mange la soupe directement dans la citrouille. Choisir une citrouille qui soit lourde, d’environ 3 kilos.

Ingrédients:
- la citrouille,
- 6 tasses de croûtons frottés d’oignon et d’ail,
- 1/2 de fromage Gruyère, ou plus si nécessaire,
- 250 gr. de crème,
- sel, poivre, estragon

Découpez le chapeau de la citrouille, ôtez les pépins et les fils de l’intérieur fibres.
Ajouter dans la citrouilles une couche de croûtons, une autre de fromage, puis encore de croûtons et terminer par une couche de fromage. Puis ajouter la crème, assaisonner avec de poivre frais et de sel marin. Ajouter un brin d’estragon frais (ou 1 c. à thé d’estragon séché) et place le couvercle sur la citrouille.
Cuire pour 1 1/2 heures à 350 F. Melanger et ….
Bon Appetit!